Сирі олії часто не можуть безпосередньо відповідати вимогам різних застосувань і потребують подальшої очистки для покращення їх стабільності, кольору та смаку. Рафінування – це багато-етапний процес очищення, який головним чином включає:
* Дегумування: видалення водо{0}}розчинних смол, насамперед фосфоліпідів, із сирої олії. Зазвичай це робиться шляхом додавання гарячої води або розведеної кислоти для гідратації та коагуляції ясен, які потім видаляються седиментацією або центрифугуванням.
* Знекислення: нейтралізація та видалення вільних жирних кислот з олій. Найпоширенішим методом є рафінування лугом, який передбачає додавання відповідної кількості розчину лугу до олії для омилення вільних жирних кислот і утворення соапстоку, який потім видаляють центрифугуванням. Цей крок є вирішальним для покращення смаку та продовження терміну зберігання олії.
* Знебарвлення: покращення кольору масел. За допомогою адсорбентів, таких як активована глина та активоване вугілля, в умовах нагрівання та перемішування пігменти (такі як хлорофіл і каротиноїди) та інші мікродомішки в олії адсорбуються. Потім адсорбент відокремлюють від нафти за допомогою фільтраційного обладнання.
* Дезодорація: Видалення неприємних запахів і летючих речовин з масел. За умов високої температури та високого вакууму в олію вводиться пара, і принцип дистиляції з водяною парою використовується для видалення речовин із {-температурою кипіння-з-запахом і залишкових вільних жирних кислот. Дезодорація значно покращує смак і температуру диму олії.
Рафіновані тваринні жири стають прозорішими, світлішими за кольором, чистішим смаком і стабільнішими, що робить їх придатними для широкого спектру харчових або промислових застосувань.
